陳克明-掛面

長(zhǎng)江商報(bào)消息 本報(bào)記者 范維雅

主導(dǎo)掛面王國(guó)的陳克明，湖南人，高挑的身板看起來有些瘦弱，不愛說話喜歡低著頭憨憨地笑著。

就是這樣一個(gè)人，從不產(chǎn)小麥的南縣出發(fā)，歷經(jīng)20多年的拼搏奮斗，以木工出身，打造出了中國(guó)最強(qiáng)大的掛面王國(guó)——湖南克明面業(yè)股份有限公司，去年，上市公司克明面業(yè)（002661）實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.64億元，凈利潤(rùn)達(dá)到1.37億元。

木工轉(zhuǎn)行謀生

上世紀(jì)80年代初，憑一手木匠活在十里八鄉(xiāng)很吃得開的陳克明，因一次偶然的事故不得不放棄心愛的錘子鋸子，生活的困頓隨之而來。

“一個(gè)大男人，總不能閑著，孩子老婆當(dāng)時(shí)都指望著我。”陳克明說。他轉(zhuǎn)而拿起在北方家家似乎都有的搟面棍來謀生，做出來的第一鍋面條就煮成了糊糊。隨后，他將大廠家的面買回來探查，可肉眼看不出所以然。于是他專門托人從長(zhǎng)沙買回掛面制作的書。讀書，對(duì)于小學(xué)畢業(yè)的他，不要說里面的一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)讀不懂，就是不少字他都要搬著字典慢慢咀嚼。書里講到，面粉的質(zhì)量，直接關(guān)系到面的成形，好的面粉，會(huì)形成彈力更強(qiáng)的面筋。讀到這里，他想到因?yàn)楸惧X不多，做面的面粉用的都是低檔貨。他馬上買回高級(jí)面粉一試，成了。

陳克明剛出道時(shí)挑著面在縣城里轉(zhuǎn)，怕丑不敢吆喝。幾十斤面早上挑出去晚上還要剩很多回來。老婆說他“斯文”，哪能做生意。他很認(rèn)真地對(duì)待這事兒，專門跑到鄉(xiāng)下無人的地方，想著詞兒練吆喝，練膽氣。

勤勉的挑面郎

有了自己的攤子，來買面的人也越來越多，陳克明買回了面機(jī)，建了專門的烘干房，產(chǎn)量每天提升到200公斤。為了最有效率地利用烘干房，他每次都拿著筆記本，對(duì)掛面烘干需要的時(shí)間、溫度、間距等進(jìn)行記錄。

“在南縣，我的面好吃點(diǎn)，也許是我認(rèn)真些，比別人更用心思點(diǎn)。”每一次從鉆研中得到成功，陳克明對(duì)面條就更著迷。拌料的配方、煮面的時(shí)間、消費(fèi)者的口感等等，一個(gè)個(gè)對(duì)他如同謎一樣的東西，在他的沉迷中被探查。

當(dāng)陳克明的掛面在縣城里越來越吃香，名聲在鄉(xiāng)里傳播，他擴(kuò)大了廠房，增添了設(shè)備。上世紀(jì)90年代中期，當(dāng)他的面條走進(jìn)益陽(yáng)、岳陽(yáng)這樣離他的南縣大本營(yíng)不算太遠(yuǎn)的城市時(shí)，便發(fā)覺即使把面條的價(jià)格壓到虧本，也沒有多少人問津。

他去調(diào)查市場(chǎng)，和大廠家的面條相比，他的質(zhì)量沒有優(yōu)勢(shì)；沒有走出作坊的生產(chǎn)方式，讓他的成本也難以降下來。自己的面之所以在縣城及附近的鄉(xiāng)里還能紅火，是因?yàn)檎剂诉\(yùn)輸和勞力成本低的“便宜”，而這種便宜，隨著大廠家生產(chǎn)成本的降低，將隨時(shí)會(huì)消失。

“山外有山，我們的面沒有競(jìng)爭(zhēng)力啊!”陳克明很清醒地作出了判斷。

 “蠻干”出來的贏家

 提高競(jìng)爭(zhēng)力，從哪里入手？

有銷售商反映，一些面條經(jīng)過運(yùn)輸、碰撞后，面條容易斷裂。以肉眼觀察看上去好好的面條，怎么會(huì)發(fā)生這樣的現(xiàn)象？從原料到配方，從包裝到裝卸，陳克明一個(gè)個(gè)做實(shí)驗(yàn)找原因，他又買來一些大品牌的面條，一試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)也有同樣的問題。陳克明腦子里一天到晚被這個(gè)“全國(guó)性的難題”敲擊著。一天，他在切面機(jī)上觀察，發(fā)現(xiàn)切頭與面條接觸的一瞬間，有強(qiáng)烈的顫動(dòng)現(xiàn)象，從而形成波紋傳遞造成面條表面不均勻，經(jīng)過運(yùn)輸、搬動(dòng)等環(huán)節(jié)，就容易折斷。

問題找到了，可搞機(jī)械改進(jìn)，對(duì)陳克明來說，難度好比去摘天星。陳克明“蠻干”了，和助手一起整天圍繞切面機(jī)琢磨，吃飯時(shí)有時(shí)端著飯碗要愣上半天，睡覺了突然想到什么，會(huì)馬上翻身下床，找來紙筆將靈感畫下來。半年多的時(shí)間，通過對(duì)刀片的一次次改進(jìn)，面條的波紋現(xiàn)象消失了。國(guó)內(nèi)著名的制面專家評(píng)價(jià)說，許多大廠，包括許多專家，都認(rèn)為面條波紋問題是正常現(xiàn)象，只有陳克明“大驚小怪”，他發(fā)展得快也就不怪了。

面條波紋上的一番折騰后，克明面業(yè)的損耗立刻下降了5%。更讓他覺悟到的是：做面的技術(shù)似乎很簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單里面含著許多“不簡(jiǎn)單”。在大家不經(jīng)意的地方，解決了簡(jiǎn)單中的“不簡(jiǎn)單”，才會(huì)是贏家。

經(jīng)過不斷鉆研，2007年8月，“陳克明”商標(biāo)喜獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”；同年11月，“陳克明”品牌價(jià)值經(jīng)中國(guó)資產(chǎn)評(píng)估權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定高達(dá)5.6億元。

就是這樣一個(gè)挑著扁擔(dān)走街闖巷賣掛面的小商販，如今已然成為身家超10億元的“掛面大王”。

------------2017.11.05日  （深圳市新美凈清潔服務(wù)有限公司）http://www.tscotz.com.cn