陳克明-掛面

長江商報消息 本報記者 范維雅

主導掛面王國的陳克明，湖南人，高挑的身板看起來有些瘦弱，不愛說話喜歡低著頭憨憨地笑著。

就是這樣一個人，從不產小麥的南縣出發，歷經20多年的拼搏奮斗，以木工出身，打造出了中國最強大的掛面王國——湖南克明面業股份有限公司，去年，上市公司克明面業（002661）實現營收21.64億元，凈利潤達到1.37億元。

木工轉行謀生

上世紀80年代初，憑一手木匠活在十里八鄉很吃得開的陳克明，因一次偶然的事故不得不放棄心愛的錘子鋸子，生活的困頓隨之而來。

“一個大男人，總不能閑著，孩子老婆當時都指望著我。”陳克明說。他轉而拿起在北方家家似乎都有的搟面棍來謀生，做出來的第一鍋面條就煮成了糊糊。隨后，他將大廠家的面買回來探查，可肉眼看不出所以然。于是他專門托人從長沙買回掛面制作的書。讀書，對于小學畢業的他，不要說里面的一些專業術語讀不懂，就是不少字他都要搬著字典慢慢咀嚼。書里講到，面粉的質量，直接關系到面的成形，好的面粉，會形成彈力更強的面筋。讀到這里，他想到因為本錢不多，做面的面粉用的都是低檔貨。他馬上買回高級面粉一試，成了。

陳克明剛出道時挑著面在縣城里轉，怕丑不敢吆喝。幾十斤面早上挑出去晚上還要剩很多回來。老婆說他“斯文”，哪能做生意。他很認真地對待這事兒，專門跑到鄉下無人的地方，想著詞兒練吆喝，練膽氣。

勤勉的挑面郎

有了自己的攤子，來買面的人也越來越多，陳克明買回了面機，建了專門的烘干房，產量每天提升到200公斤。為了最有效率地利用烘干房，他每次都拿著筆記本，對掛面烘干需要的時間、溫度、間距等進行記錄。

“在南縣，我的面好吃點，也許是我認真些，比別人更用心思點。”每一次從鉆研中得到成功，陳克明對面條就更著迷。拌料的配方、煮面的時間、消費者的口感等等，一個個對他如同謎一樣的東西，在他的沉迷中被探查。

當陳克明的掛面在縣城里越來越吃香，名聲在鄉里傳播，他擴大了廠房，增添了設備。上世紀90年代中期，當他的面條走進益陽、岳陽這樣離他的南縣大本營不算太遠的城市時，便發覺即使把面條的價格壓到虧本，也沒有多少人問津。

他去調查市場，和大廠家的面條相比，他的質量沒有優勢；沒有走出作坊的生產方式，讓他的成本也難以降下來。自己的面之所以在縣城及附近的鄉里還能紅火，是因為占了運輸和勞力成本低的“便宜”，而這種便宜，隨著大廠家生產成本的降低，將隨時會消失。

“山外有山，我們的面沒有競爭力啊!”陳克明很清醒地作出了判斷。

 “蠻干”出來的贏家

 提高競爭力，從哪里入手？

有銷售商反映，一些面條經過運輸、碰撞后，面條容易斷裂。以肉眼觀察看上去好好的面條，怎么會發生這樣的現象？從原料到配方，從包裝到裝卸，陳克明一個個做實驗找原因，他又買來一些大品牌的面條，一試驗發現也有同樣的問題。陳克明腦子里一天到晚被這個“全國性的難題”敲擊著。一天，他在切面機上觀察，發現切頭與面條接觸的一瞬間，有強烈的顫動現象，從而形成波紋傳遞造成面條表面不均勻，經過運輸、搬動等環節，就容易折斷。

問題找到了，可搞機械改進，對陳克明來說，難度好比去摘天星。陳克明“蠻干”了，和助手一起整天圍繞切面機琢磨，吃飯時有時端著飯碗要愣上半天，睡覺了突然想到什么，會馬上翻身下床，找來紙筆將靈感畫下來。半年多的時間，通過對刀片的一次次改進，面條的波紋現象消失了。國內著名的制面專家評價說，許多大廠，包括許多專家，都認為面條波紋問題是正常現象，只有陳克明“大驚小怪”，他發展得快也就不怪了。

面條波紋上的一番折騰后，克明面業的損耗立刻下降了5%。更讓他覺悟到的是：做面的技術似乎很簡單，但簡單里面含著許多“不簡單”。在大家不經意的地方，解決了簡單中的“不簡單”，才會是贏家。

經過不斷鉆研，2007年8月，“陳克明”商標喜獲“中國馳名商標”；同年11月，“陳克明”品牌價值經中國資產評估權威機構認定高達5.6億元。

就是這樣一個挑著扁擔走街闖巷賣掛面的小商販，如今已然成為身家超10億元的“掛面大王”。

------------2017.11.05日  （深圳市新美凈清潔服務有限公司）http://www.tscotz.com.cn