饅頭為什么那么白，有的甚至白得耀眼，這正常嗎？

     如今，絕大多數人都不愁沒白面饅頭吃，可覺得市場上銷售的饅頭白得太離譜，以致讓人望而生畏。饅頭越來越白，價格也越來越便宜，同樣大小的饅頭，以前1元錢能買3個，后來可以買4個，現在可以買5個了。不禁生疑：難道是面粉的質量特別好，制作工藝也有了很大進步？還是添加了什么特殊東西？

    伊寧市一家超市有一現場制作和銷售面食的作坊，以不添加任何物質著稱。該作坊生意很紅火，每天都要賣出200多公斤面粉制作的面食。正在該作坊買饅頭的王小姐說，她買饅頭也認品牌，因為她對那些看上去太白又松軟的饅頭持懷疑態度。面粉中因含微量的脂溶性β-胡蘿卜素而呈淺黃色。為了了解饅頭的正常色，記者對該作坊師傅加工制作饅頭的過程進行了跟蹤。記者發現，該作坊用特二粉蒸出來的是略帶黃色的饅頭。

    3月8日，記者在某市場花1元錢買了5個饅頭，發現饅頭特別松軟，就問一位蒸饅頭的老師傅為什么會這么松軟時，這位師傅告訴記者，饅頭松軟是因為里面放了一種叫泡達粉的物質。記者把買來的饅頭與一家超市的饅頭做了對比，發現，兩者大小雖然差不多，但買來的饅頭明顯輕一些，白一些。市民李女士告訴記者，她家用特一粉蒸出來的饅頭都沒有市面上賣的饅頭白。

    據伊寧市食品衛生監督部門的工作人員介紹，面粉增白劑是我國面粉行業對稀釋過氧化苯甲酰的俗稱，是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處。目前，在部分產品中發現使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成很大的傷害。過量使用增白劑，不僅會降低面粉的營養成分，而且會給人體帶來危害，因為過氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸殘留在面粉中，最終進入人體。苯甲酸在機體內一部分與氨基酸化合成馬尿酸從尿中排出體外，另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，以上兩種過程均在肝臟內進行，過量苯甲酸屬微毒添加劑，對肝臟是很有害的。

     據記者了解，目前，雖然對饅頭要求還沒有一個統一的安全標準，但對面粉添加增白劑是有嚴格標準的。應當強調，饅頭是人們的主要食物之一，其質量關系到人的營養和健康。已經有人建議國家有關部門盡快修改標準，明令禁止使用任何面粉增白劑，并加強市場監管，嚴格執法，決不允許超標使用或濫用增白劑，決不允許在面粉中添加任何違禁物質。

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白饅頭不吃為好！2018.07.18日